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【单选题】

用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A、3min

B、10min

C、20min

D、25min

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更多“用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。”相关的问题

第1题

[单选题] 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A、慢速 B、快速 C、高速 D、中速

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第2题

[判断题] 油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。

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第3题

[单选题] 调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

A、可熔 B、熔点 C、融合 D、融点

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第4题

[判断题] 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

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第5题

[判断题] 常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。

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第6题

[单选题] 干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。

A、蛋油面 B、糖油面 C、水油面 D、擘酥面

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第7题

[单选题] （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

A、油蛋面调制法 B、面蛋调制法 C、油蛋调制法 D、油面调制法

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第8题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第9题

[单选题] 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

A、面糖调制法 B、油面调制法 C、水面调制法 D、糖水调制法

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