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【单选题】

调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。

A、可熔

B、熔点

C、融合

D、融点

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更多“调制蛋油面坯的油脂，以可塑性强、（）性好、熔点较高的油脂为好。”相关的问题

第1题

[判断题] 糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。

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第2题

[单选题] 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A、慢速 B、快速 C、高速 D、中速

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第3题

[单选题] 酵面层酥面坯的特点是：层次清楚，可塑性（），有一定的韧性和弹性。

A、强 B、较差 C、一般 D、较好

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第4题

[单选题] 薯类面坯（），但流散性大。

A、弹性强 B、延伸性强 C、可塑性差 D、可塑性强

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第5题

[判断题] 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

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第6题

[单选题] 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A、可塑性 B、筋性 C、弹性 D、延伸性

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第7题

[单选题] 用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A、3min B、10min C、20min D、25min

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第8题

[单选题] 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、（），具有一定的韧性和弹性，但可塑性较差。

A、层酥清楚 B、层酥暗淡 C、没有层次 D、略有层次

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第9题

[单选题] 水油皮层酥面坯的特征是：层次多样，有一定的（）和可塑性。

A、油性 B、软性 C、硬性 D、弹性

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