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【单选题】

薯类面坯（），但流散性大。

A、弹性强

B、延伸性强

C、可塑性差

D、可塑性强

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第1题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。

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第2题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

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第3题

[判断题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

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第4题

[判断题] 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间不宜过长，蒸熟即可。

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第5题

[单选题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A、干粉 B、生粉 C、淀粉 D、生料

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第6题

[单选题] 薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。

A、酥香 B、脆嫩 C、有咬劲 D、松软香嫩

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第7题

[单选题] 制作薯类面坯，蒸制薯类原料的时间（），蒸熟即可。

A、要短 B、不宜过长 C、越长越好 D、一定要长

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第8题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟 B、炸熟 C、烤熟 D、煎熟

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第9题

[判断题] 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

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