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【判断题】

油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。

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第1题

[单选题] （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

A、油蛋面调制法 B、面蛋调制法 C、油蛋调制法 D、油面调制法

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第2题

[单选题] 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打，使油脂黏附于面粉表面，再改为中速搅打。

A、慢速 B、快速 C、高速 D、中速

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第3题

[单选题] 用糖油拌合法调制蛋油面坯时，在常温下以中速搅打（）为宜。

A、3min B、10min C、20min D、25min

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第4题

[单选题] 混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

A、油糖调制法 B、油水调制法 C、面糖调制法 D、水面调制法

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第5题

[判断题] 用糖油拌和法调制油脂蛋糕时，加入鸡蛋要一次全部加入。

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第6题

[判断题] 蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

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第7题

[判断题] 线性调制的方法主要有滤波法和相移法。

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第8题

[单选题] 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用（）。

A、分步搅拌法 B、面粉、油脂拌和法 C、面粉、糖拌和法 D、油、糖拌和法

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第9题

[单选题] 混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。

A、面糖调制法 B、油面调制法 C、水面调制法 D、糖水调制法

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