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【判断题】

蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

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第1题

[单选题] （）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

A、油蛋面调制法 B、面蛋调制法 C、油蛋调制法 D、油面调制法

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第3题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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第4题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第5题

[单选题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A、8：2 B、3：7 C、5：5 D、4：6

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第6题

[判断题] 油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油调制法。

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第7题

[] 蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A、A.起泡 B、B.消泡 C、C.持泡 D、D.涨发

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第8题

[] 下列为调制蛋泡糊原料的是（）。

A、A.淀粉、水 B、B.蛋清、淀粉（面粉） C、C.全蛋、淀粉（面粉） D、D.蛋黄、淀粉（面粉）

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第9题

[填空题] 产蛋家禽的能量需要主要包括维持需要和产蛋需要，维持需要取决于（）和（）。

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