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【单项选择题】

蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。

A、A.起泡

B、B.消泡

C、C.持泡

D、D.涨发

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更多“蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。”相关的问题

第1题

[单选题] 搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。

A、蛋白膜很厚 B、蛋白膜抗张力大 C、油脂面张力大 D、以上都错

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第3题

[单选题] 肺泡表面活性物质的主要成分及其作用是（）

A、磷脂，降低肺泡表面张力 B、磷脂，提高肺泡表面张力 C、糖蛋白，提高肺泡表面张力 D、糖蛋白，降低肺泡表面张力 E、糖脂，保护肺泡上皮

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第4题

[判断题] 蛋泡面糊调制工艺主要包括：传统糖蛋搅拌、乳化剂法搅拌、分蛋法搅拌、加油脂及膨松剂搅拌等方法。

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第5题

[简答题] 简述水的表面张力大于油墨的表面张力的原因。

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第6题

[判断题] 润湿液的表面张力略大于油墨的表面张力，有利于实现水墨平衡。

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第7题

[判断题] 界面张力值总是大于两相各自的表面张力之和

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第8题

[单选题] 蛋清经高速搅打，使蛋白中的（）降低了表面张力，增加了黏度，有利于空气进入而形成泡沫。

A、卵蛋白 B、鸡蛋白 C、磷蛋白 D、球蛋白

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第9题

[多选题] 关于表面活性剂的叙述中哪一条是正确的（）。

A、能使溶液表面张力增加的物质 B、能使溶液表面张力不改变的物质 C、能使溶液表面张力急剧下降的物质 D、能使溶液表面张力急剧上升的物质 E、表面活性剂都具有亲水和亲油基团

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