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【单选题】

搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。

A、蛋白膜很厚

B、蛋白膜抗张力大

C、油脂面张力大

D、以上都错

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更多“搅打蛋白液时，有油存在会影响起泡，其原因是（）。”相关的问题

第1题

[判断题] 搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

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第2题

[判断题] 调蛋白浆时不能用力搅打蛋白，以免起泡而降低粘度。（）

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第3题

[单选题] （）有起泡性，可以单独搅打起泡。

A、蛋白质 B、蛋清 C、蛋黄 D、蛋糕

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第4题

[单选题] 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

A、蛋白胶体物质的弹性 B、蛋白胶体物质的韧性 C、已形成的气泡 D、面糊的结构

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第5题

[单选题] 使鲜蛋白搅打起泡的效果最好的温度范围是（）。

A、25~30℃ B、30~40℃ C、17~22℃ D、10~15℃

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第6题

[单选题] 蛋白在搅打过程中，蛋白呈液体状态，表面浮起很多不规则的起泡的阶段是（）阶段。

A、粗泡期 B、湿性发泡期 C、干性发泡期 D、棉絮期

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第7题

[判断题] 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

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第8题

[单选题] 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性

A、胶体蛋白 B、液体蛋白 C、乳体蛋白 D、钙体蛋白

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第9题

[单选题] 调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A、慢慢 B、用力 C、太少 D、太多

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