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【判断题】

搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。

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更多“搅打蛋白时，过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性，使其保持气体的能力下降。”相关的问题

第1题

[单选题] 蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

A、蛋白胶体物质的弹性 B、蛋白胶体物质的韧性 C、已形成的气泡 D、面糊的结构

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第2题

[判断题] 调蛋白浆时不能用力搅打蛋白，以免起泡而降低粘度。（）

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第3题

[判断题] 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。

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第4题

[单选题] 鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性

A、胶体蛋白 B、液体蛋白 C、乳体蛋白 D、钙体蛋白

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第5题

[单选题] 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有（）

A、延伸性 B、软化性 C、收缩性 D、比延性

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第6题

[单选题] （）有起泡性，可以单独搅打起泡。

A、蛋白质 B、蛋清 C、蛋黄 D、蛋糕

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第7题

[单选题] 制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。

A、加糖搅拌 B、分别搅打上劲 C、搅拌均匀 D、混合搅打上劲

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第8题

[单选题] 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

A、慢速搅打 B、中速搅打 C、高速搅打 D、低速搅打

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第9题

[单选题] 使鲜蛋白搅打起泡的效果最好的温度范围是（）。

A、25~30℃ B、30~40℃ C、17~22℃ D、10~15℃

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