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【单选题】

制作皇室蔬菜批要把奶油和鸡蛋（）。

A、加糖搅拌

B、分别搅打上劲

C、搅拌均匀

D、混合搅打上劲

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第1题

[单选题] 制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。

A、凉水 B、盐水 C、开水 D、冰水

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第2题

[单选题] 制作皇室蔬菜批要把胡萝卜和西葫芦加工成（）。

A、长条 B、大片 C、大丁 D、小丁

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第3题

[判断题] 制作皇室蔬菜批要用120～130℃。的炉温隔水烤。

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第4题

[判断题] 制作皇室蔬菜批要用180～200℃。的炉温隔水烤。

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第5题

[单选题] 制作皇室蔬菜批要要用适当的炉温，使蔬菜批内部的温度保持在（）。

A、100℃左右 B、120℃左右 C、90℃左右 D、70℃左右

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第6题

[单选题] 制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。

A、肉酱 B、大片 C、大丁 D、小丁

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第7题

[单选题] 制作海鲜批要把白色鱼柳加工成（）状。

A、细蓉 B、小丁 C、小片 D、细丝

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第8题

[单选题] 制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。

A、用橄榄油炒香 B、用黄油炒香 C、混合均匀 D、烤上色

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第9题

[单选题] 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。

A、腌入味 B、煎上色 C、片成片 D、切成丁

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