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【单选题】

调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。

A、慢慢

B、用力

C、太少

D、太多

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第1题

[判断题] 调蛋白浆时不能用力搅打蛋白，以免起泡而降低粘度。（）

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第2题

[单选题] 调制蛋清浆时用少量盐，可增加原料的（）。

A、黏性 B、咸味 C、强度 D、持水性

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第3题

[] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，将蛋清加入少量的糖搅打起泡沫后，再加入总糖量（）的糖继续抽打均匀。

A、A.1/4 B、B.1/3 C、C.1/2 D、D.2/3

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第4题

[单选题] 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至（）即可。

A、用手将蛋清挑起能够立住 B、用手将蛋清挑起不下滑 C、用手挑起蛋清，蛋清收缩 D、用抽子能够挑起蛋清

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第5题

[单选题] （）有起泡性，可以单独搅打起泡。

A、蛋白质 B、蛋清 C、蛋黄 D、蛋糕

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第6题

[填空题] 可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

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第7题

[判断题] 调制蛋清糊鸡蛋清与淀粉的比例以1：1为佳。

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第8题

[判断题] 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。

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第9题

[单选题] 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。

A、2：1 B、3：1 C、4：1 D、1：1

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