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【单选题】

干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。

A、蛋油面

B、糖油面

C、水油面

D、擘酥面

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更多“干油酥又称油酥面，可用于（）的酥心。”相关的问题

第1题

[判断题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油搓擦而成的。

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第2题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第3题

[单选题] 干油酥又称油酥面，是用面粉、大油经（）而成的。

A、拌和 B、揉压 C、摔挞 D、搓擦

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第4题

[单选题] 干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（），不能单独使用。

A、无弹性 B、无韧性 C、无延伸性 D、以上都是

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第5题

[单选题] 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

A、蛋水面夹黄油酥 B、黄油酥夹水蛋面 C、水油面夹干油酥 D、干油酥夹蛋水面

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第6题

[判断题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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第7题

[判断题] 油酥大饼使用的油酥是干油酥。

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第8题

[单选题] 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A、发酵面坯 B、水调面坯 C、油酥面坯 D、蛋水面坯

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第9题

[单选题] 水油皮类层酥是以水油面坯为皮，（）为心制成的层酥面坯。

A、蛋油酥 B、干油酥 C、明酥 D、暗酥

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