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肴的盛装方法有哪些？...
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提问人：网友
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【问答题】
菜肴的盛装方法有哪些？
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第1题
[单选题]
盛装
菜肴
的
器皿应消毒后使用，禁用（）
盛装
菜肴
。
A、圆盘 B、方盘 C、腰盘 D、配菜盘
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第2题
[判断题]
菜肴
出锅
盛装
要及时，并要注意清洁讲究卫生
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第3题
[单选题] 通常宴会服务员需掌握宴会
菜肴
的
制作
方法
、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐
菜肴
的
特点，以及（）。
A、宴会
菜肴
的
成本 B、宴会
菜肴
的
出处 C、宴会
菜肴
的
质量标准 D、宴会
菜肴
的
原料来源
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第4题
[填空题] 家庭常用
的
菜肴
烹饪
方法
大致
有
（）、（）、炖、（）、拌五种。
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第5题
[判断题]
菜肴
调色
的
基本
方法
有
浸润、吸附两种着色法。
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第6题
[判断题] 热制冷食
的
菜肴
制作
方法
主要
有
炝、拌、腌、醉等。
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第7题
[判断题]
菜肴
色彩
的
组配
方法
有
顺色组配和异色组配两种。
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第8题
[判断题] 热制冷食
菜肴
的
制作
方法
主要
有
酱、卤、白煮、酥、熏等。
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第9题
[判断题]
菜肴
口味
的
组配
方法
有
突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
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