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【判断题】

擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

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第1题

[] 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油（大油）酥层层间隔叠制而成的。

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第2题

[判断题] 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

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第3题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第4题

[单选题] （）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A、明酥 B、擘酥 C、干油酥 D、水油皮

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第5题

[判断题] 擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

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第6题

[单选题] 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

A、蛋水面夹黄油酥 B、黄油酥夹水蛋面 C、水油面夹干油酥 D、干油酥夹蛋水面

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第7题

[单选题] 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。

A、发酵面坯 B、水调面坯 C、油酥面坯 D、蛋水面坯

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第8题

[单选题] （）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A、冷水面坯 B、热水面坯 C、干油酥 D、水油酥面坯

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第9题

[单选题] 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A、擘酥 B、层酥 C、干油酥 D、水油酥

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