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【判断题】

擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

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第1题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第2题

[单选题] 擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A、二三四 B、三三四 C、一三四 D、四三四

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第3题

[单选题] 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

A、蛋水面夹黄油酥 B、黄油酥夹水蛋面 C、水油面夹干油酥 D、干油酥夹蛋水面

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第4题

[] 擘酥层酥是以油、蛋、水面坯与黄油酥层层间隔叠制而成的。

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第5题

[判断题] 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

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第6题

[单选题] （）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

A、明酥 B、擘酥 C、干油酥 D、水油皮

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第7题

[单选题] 水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。

A、水蛋面、干油酥 B、松酥面、干油酥 C、水油面、干油酥 D、蛋油面、干油酥

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第8题

[单选题] 擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A、较差 B、较强 C、较大 D、较小

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第9题

[单选题] 擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。

A、造型性 B、分层性 C、可塑性 D、酥脆性

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