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【单选题】

擘酥的开酥方法是以黄油酥夹水蛋面，用走捶开（）即成。

A、二三四

B、三三四

C、一三四

D、四三四

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第1题

[判断题] 擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

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第2题

[单选题] 擘酥皮叠酥的方法是以（），用走槌开一个“三三四”即成。

A、蛋水面夹黄油酥 B、黄油酥夹水蛋面 C、水油面夹干油酥 D、干油酥夹蛋水面

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第3题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第4题

[] 制作白皮酥的开酥方法是（）。

A、A.大包酥 B、B.抹酥 C、C.黄油酥 D、D.小包酥

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第5题

[判断题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与干油酥分别揪成剂子，用水油面包干油酥，收严剂口，经擀、卷、叠制成单个剂子。

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第6题

[单选题] 小包酥的开酥方法是先将水油面与（）分别揪成剂子。

A、水油酥 B、甘露酥 C、干油酥 D、士干酥

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第7题

[判断题] 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

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第8题

[判断题] 大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。

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第9题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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