[]
A、1%～0.2%
A、1%-5% B、9%-13% C、15%-20%
A、淀粉水解为葡萄糖，有利于氨基酸吸收 B、蛋白质分子变性，疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面 C、蛋白质降解为氨基酸 D、生食品中蛋白质不易溶解
A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质
A、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白 B、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 C、麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白 D、麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
A、A.用碘液鉴定蛋白质和脂肪 B、B.用苏丹Ⅲ鉴定蛋白质和脂肪 C、C.用碘液鉴定蛋白质和淀粉 D、D.用苏丹Ⅲ鉴定脂肪和淀粉
A、淀粉 B、蛋白质 C、淀粉和蛋白质 D、水的温度
A、2.5%左右 B、3%左右 C、8%左右
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