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【多选题】

中国烹饪的特点（）。

A、以味为核心

B、致中和

C、大一统

D、以养为目的

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第1题

[简答题] 论述中国烹饪的主要特点

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第2题

[填空题] 中国古代的主要烹饪专著及涉及烹饪内容的名著有：战国末期吕不韦等撰写的（）、北魏贾思勰的（）、元忽思慧的（）和清袁枚的（）。

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第3题

[] （）不属于中国烹饪的特点。

A、A.烹调方法单一 B、B.配料巧妙 C、C.讲究盛装器皿 D、D.烹调方法多样

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第4题

[单选题] 烹饪原则必须按照烹饪食品的不同的（）选择原料。

A、特点 B、质量要求 C、口味 D、感官性状

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第5题

[简答题] 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

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第6题

[] 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？

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第7题

[判断题] 注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。

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第8题

[] 中国饮食烹饪是一种（）、（）、（）、（）、（）俱佳的（）的艺术。

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第9题

[判断题] 烹饪当是以人类的烹饪活动为研究对象，以烹饪活动各要素及其相互关系，烹饪活动中的运行规律及其原理为研究范畴的学科。

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