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【简答题】

什么是蛋黄酱？

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第1题

[单选题] 芥末汁是以（）为基础酱汁制作而成。

A、油醋汁 B、蛋黄酱 C、蜂蜜汁 D、奶油汁

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第2题

[单选题] 厨师不可以使用（）在酒店内制作加工蛋黄酱/贝阿恩沙司。

A、经过加热的生鸡蛋 B、灭菌鸡蛋/蛋黄产品 C、没经过加热的生鸡蛋

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第3题

[简答题] 简述蛋黄酱的原料与配方。

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第4题

[单选题] 制作蜗牛黄油最后再放入（）。

A、芥末酱 B、番茄酱 C、鸡蛋黄 D、柠檬汁

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第5题

[单选题] 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）

A、胡椒粉 B、黄油 C、奶油 D、蛋黄

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第6题

[单选题] 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）

A、冷调味汁 B、热少司 C、甜食少司 D、冷汤

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第7题

[单选题] 马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）

A、冷调味汁 B、热少司 C、甜食少司 D、冷汤

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第8题

[单选题] 马乃司又称（）、蛋黄酱，是一种最基础的冷调味汁。

A、千岛汁 B、沙拉酱 C、醋油汁 D、法国汁

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第9题

[单选题] 制作蛋黄酱的调料有白醋、盐、（）、黄芥末、糖。

A、白胡椒粉 B、黑胡椒粉 C、豆蔻粉 D、咖喱粉

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