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【简答题】

简述蛋黄酱的原料与配方。

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第1题

[单选题] 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料（）

A、胡椒粉 B、黄油 C、奶油 D、蛋黄

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第2题

[单选题] 制作蛋黄酱的调料有白醋、盐、（）、黄芥末、糖。

A、白胡椒粉 B、黑胡椒粉 C、豆蔻粉 D、咖喱粉

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第3题

[] 简述草莓酱的工艺流程。

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第4题

[单选题] 芥末汁是以（）为基础酱汁制作而成。

A、油醋汁 B、蛋黄酱 C、蜂蜜汁 D、奶油汁

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第5题

[单选题] 7-12个月一日膳食晚上以（）为主。

A、母乳或配方奶 B、母乳或配方奶、面片、菜泥，鱼泥 C、配方奶或果汁 D、配方奶或蛋黄

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第6题

[单选题] 厨师不可以使用（）在酒店内制作加工蛋黄酱/贝阿恩沙司。

A、经过加热的生鸡蛋 B、灭菌鸡蛋/蛋黄产品 C、没经过加热的生鸡蛋

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第7题

[简答题] 什么是蛋黄酱？

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第8题

[单选题] 制作100克桂花酱的桂花白糖馅，需用白糖500克、熟面粉200克、板油约（）克为宜。

A、75 B、200 C、250 D、300

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第9题

[单选题] 同时酱制几种原料时，应选择质地相仿、（）相近的原料一同酱制。

A、形体 B、多少 C、大小 D、色泽

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