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【单选题】

烤制桃酥的最佳温度是（）。

A、240～250℃

B、220～230℃

C、200～210℃

D、140～170℃

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第1题

[单选题] 烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种。

A、140～170℃ B、200～210℃ C、220～230℃ D、230～240℃

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第2题

[单选题] 广式五仁月饼烤制的最佳温度应控制在（）

A、150～160℃ B、160～170℃ C、190～210℃ D、230～260℃

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第3题

[判断题] 烤制成品要求色白的品种，应用面火小、底火稍大的温度烤制。

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第4题

[单选题] 烤制白皮酥要掌握好烤制的温度，以（）为宜。

A、120℃ B、100℃ C、150℃ D、240℃

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第5题

[判断题] 面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

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第6题

[单选题] 烤制各式烧饼和酵母发酵面坯品种时，应使用（）的温度烤制。

A、140～170℃ B、170～200℃ C、200～220℃ D、240～280℃

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第7题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第8题

[单选题] 烤制要求表面色白的品种，应用（）的温度烤制。

A、面火大底火大 B、面火大底火稍大 C、面火小底火稍大 D、面火小底火稍小

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第9题

[判断题] 烤制不同的品种要用不同的温度，同一品种也要分出不同节段的火力。

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