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【判断题】

制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

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第1题

[单选题] 制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

A、卷 B、包 C、摊 D、叠

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第2题

[判断题] 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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第3题

[] 凡设置总会计师的单位，在单位行政领导成员中，不设与总会计师职权重叠的副职。

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第4题

[判断题] 山东煎饼是选用摊的成形手法。

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第5题

[单选题] 叠装的基本规范要求：层板上每叠服装的高度一致，为了方便顾客取放，每叠的上方一般至少要留有（）的空间。

A、2/3 B、1/2 C、1/4 D、1/3

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第6题

[判断题] 制作元宵时一般用滚沾法合镶嵌法成形。

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第7题

[单选题] 冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

A、盐水鸭 B、酱牛肉 C、盐水虾 D、白切鸡

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第8题

[判断题] 奄列盘主要用于制作煎蛋卷。

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第9题

[判断题] 制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。

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