A、油脂替代品 B、膨松剂 C、增稠剂 D、乳化剂
A、膨松剂 B、防腐剂 C、乳化剂 D、酸度调节剂
A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入 B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量 C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整 D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低
A、脱盐水、丁二烯、乳化剂、催化剂 B、丁二烯、乳化剂、催化剂、脱盐水 C、丁二烯、脱盐水、乳化剂、催化剂 D、脱盐水、乳化剂、丁二烯、催化剂
A、使蛋糕风味佳 B、使面包柔软不易老化 C、防止面包发霉 D、促进酵母活力
A、两性 B、多级 C、单极 D、混合
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