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【单选题】

制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

A、卷

B、包

C、摊

D、叠

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第1题

[判断题] 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。

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第2题

[] 面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。

A、A.上馅 B、B.成形 C、C.制坯 D、D.制皮

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第3题

[判断题] 在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。

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第4题

[判断题] 制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

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第5题

[判断题] 面点模具成形可以分为生坯成形、加热成形和熟成形三种。

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第6题

[判断题] 面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

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第7题

[单选题] 面点模具成形可分为生坯成形、（）和熟成形。

A、套成形 B、印成形 C、加热成形 D、盒成形

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第8题

[单选题] 面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。

A、印坯成形 B、生坯成形 C、套坯成形 D、盒坯成形

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第9题

[单选题] 面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。

A、擀面杖 B、刮板 C、拷箱 D、成形工具

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