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【填空题】

北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

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更多“北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。”相关的问题

第1题

[判断题] 酱制菜肴一般是先制好酱汁，再行酱制菜品，用后保留酱汁。

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第2题

[] 酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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第3题

[单选题] 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。

A、旺火 B、中火 C、慢火 D、小火

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第4题

[判断题] 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留酱汁。

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第5题

[填空题] 酱渍蔬菜的加工工艺中最后的酱制，一般分为（）和（）两次加工。酱制过程中还要根据工艺要求搅拌，以排除酱渍过程中产生的异味，避免菜坯吸收不均匀而产生（）。

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第6题

[] 用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。

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第7题

[单选题] 下列属于酱的操作程序是：（）。

A、选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘 B、选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘 C、选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁 D、选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

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第8题

[单选题] 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。

A、色泽 B、火候 C、口味 D、质地

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第9题

[填空题] 在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。

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