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【单选题】

（）适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。

A、开水

B、盐水

C、热水

D、碱水

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第1题

[判断题] 夏季因虫卵较多，洗涤叶菜类蔬菜时可先用2%的盐水浸泡5分钟。

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第2题

[判断题] 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是去泥土。

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第3题

[单选题] 有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）

A、根菜类叶菜类果菜类 B、根菜类果菜类叶菜类 C、叶菜类根菜类果菜类 D、叶菜类果菜类根菜类

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第4题

[单选题] 用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。

A、原料形状 B、原料数量 C、原料色泽 D、浸泡时间

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第5题

[单选题] 能使大多数的叶菜类迅速冷却的方法是（）。

A、空气冷却 B、水冷却 C、真空冷却 D、冰冷却

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第6题

[单选题] 夏季洗涤叶菜类蔬菜时为祛除虫卵可用2%的（）浸泡5分钟。

A、氯亚明 B、高锰酸钾 C、盐水 D、漂白粉

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第7题

[单选题] 以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）

A、叶菜类蔬菜 B、茎菜类蔬菜 C、根菜类蔬菜 D、芽苗类蔬菜

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第8题

[单选题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

A、整理 B、浸泡 C、焯水 D、烹调

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第9题

[单选题] 夏秋季因虫卵较多，洗涤（）蔬菜时应先用盐水浸泡后，再洗净。

A、叶菜类 B、根茎类 C、瓜果类 D、豆类

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