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【单选题】

叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

A、整理

B、浸泡

C、焯水

D、烹调

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第1题

[判断题] 叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、枯叶。

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第2题

[单选题] 叶菜类蔬菜初加工中的（）主要是去掉不能食用的部分。

A、焯水 B、浸泡 C、摘剔 D、洗涤

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第3题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去皮和清水洗涤。

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第4题

[判断题] 茎菜类蔬菜是以植物的茎蒂作为食用部位，其初加工的方法是去泥土。

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第5题

[单选题] 有机磷农药容易污染植物性食品，蔬菜的吸收能力依次为（）

A、根菜类 叶菜类 果菜类 B、根菜类果菜类 叶菜类 C、叶菜类 根菜类果菜类 D、叶菜类 果菜类根菜类

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第6题

[判断题] 洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是去泥土。

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第7题

[单选题] 以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是（）

A、叶菜类蔬菜 B、茎菜类蔬菜 C、根菜类蔬菜 D、芽苗类蔬菜

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第8题

[判断题] 夏季因虫卵较多，洗涤叶菜类蔬菜时可先用2%的盐水浸泡5分钟。

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第9题

[判断题] 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。

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