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【判断题】

烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。

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第1题

[单选题] 烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。

A、传导方式 B、加热设备 C、调味方式 D、选料加工

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第2题

[判断题] 根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

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第3题

[单选题] 烤羊肉串采用的烤制方法是（）。

A、叉烤 B、挂炉烤 C、明炉烤 D、铁板烤

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第4题

[单选题] 杭州名菜叫花童鸡是用（）的方法制成的。

A、泥烤 B、电烤 C、暗炉烤 D、明炉烤

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第5题

[单选题] 北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。

A、叉烤 B、泥烤 C、铁板烤 D、焖炉烤

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第6题

[单选题] 下列是以热空气传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、熘制法 D、暗炉烤

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第7题

[简答题] 明炉烤有哪三种形式？请举出实例。

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第8题

[判断题] 浙江名菜叫化鸡是用暗炉烤制的。

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第9题

[判断题] 烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。

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