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【单选题】

卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。

A、花片

B、菱形

C、厚片

D、薄片

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第1题

[单选题] 制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，亦叫（）。

A、擀条 B、擀皮 C、搓皮 D、搓条

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第2题

[] 擀皮前首先要把面团擀成（）揪成小剂，撒上面干，用手掌轻轻将其揉圆。

A、A、细条 B、B、粗条 C、C、方条 D、D、宽条

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第3题

[判断题] 擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。

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第4题

[单选题] 面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等。

A、擀面杖 B、刮板 C、拷箱 D、成形工具

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第5题

[单选题] （）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A、压 B、擀 C、搓 D、卷

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第6题

[判断题] 面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。

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第7题

[单选题] 和制软面团，将500克面粉置于面盆中，倒入250克水，将面粉搅拌均匀，再加入50克水继续揉压，使其成为软面团。然后用湿布盖好，醒（）左右即可。

A、20min B、25min C、30min D、35min

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第8题

[单选题] 混酥面坯擀制成型时，为（），不要将面坯反复擀制揉搓。

A、防止面团变软 B、防止面团变干燥 C、防止面团出油、上劲 D、节省不必要的消耗

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第9题

[单选题] 硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。

A、捏 B、擀 C、揉 D、拉

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