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【判断题】

面杖应放在湿度稍大的环境中，可避免面杖干燥变形。

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第1题

[单选题] 面杖应放在固定处，并保持环境的（）。

A、干燥 B、潮湿 C、平稳 D、密闭

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第2题

[判断题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

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第3题

[单选题] 沃尔沃的交流发电机与一般的交流发电机相同，仅在电路中增加了（）。

A、功率稍大的三极管 B、功率稍小的三极管 C、功率稍大的二极管 D、功率稍小的二极管

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第4题

[单选题] （）是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。

A、压 B、擀 C、搓 D、卷

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第5题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A、相同 B、一样 C、不同 D、一致

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第6题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

A、不同形态 B、统一形态 C、相同风格 D、不同风格

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第7题

[] 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和（）面坯的成形。

A、A.泡夫 B、B.苏夫力 C、C.面包 D、D.蛋糕

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第8题

[单选题] 制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A、冷水 B、凉水 C、温水 D、沸水

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第9题

[判断题] 擀面杖要求结实耐用，表面光滑，其中以檀木或枣木制的质量最好。

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