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【单选题】

制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。

A、冷水

B、凉水

C、温水

D、沸水

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更多“制作澄粉面坯的工艺是：按比例将澄粉倒入（）锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案板上晾凉，揉至光滑即成。”相关的问题

第1题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第2题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第3题

[单选题] 澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A、水的比例太大 B、蒸制时间太短 C、蒸制时间太长 D、澄粉没有烫熟

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第4题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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第5题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A、1：0.05 B、1：0.5 C、1：0.6 D、1：0.7

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第6题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。

A、澄粉 B、澄面 C、去水 D、澄沙

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第7题

[单选题] 调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。

A、不熟 B、结皮 C、干硬 D、不爽口

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第8题

[单选题] 澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A、热水 B、开水 C、温水 D、凉水

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第9题

[单选题] 澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。

A、浅黄 B、鲜艳 C、洁白 D、美观

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