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【单选题】

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A、热水

B、开水

C、温水

D、凉水

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第1题

[判断题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以1：0.3为宜。

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第2题

[] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。

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第3题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A、1：0.3 B、1：0.7 C、1：0.8 D、1：0.9

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第4题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，面坯中可加入适量油脂，澄粉与油脂的比例以（）为宜。

A、1：0.05 B、1：0.5 C、1：0.6 D、1：0.7

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第5题

[单选题] 用澄粉面坯制作点心时，一般是（），再包馅蒸制。

A、以手捏皮 B、以手压皮 C、以刀压皮 D、以手拍皮

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第6题

[判断题] 酵面层酥面坯是指以发酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。

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第7题

[] 米粉面坯是指用米粉和水调制而成的面坯。

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第8题

[单选题] 黄桂柿子饼的面坯是用（）和黄柿子调制而成的。

A、面粉 B、澄粉 C、豆粉 D、薯粉

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第9题

[单选题] 澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。

A、透明 B、半透明 C、不透明 D、稍透明

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