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【判断题】

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

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第1题

[] 搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第3题

[] 制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。

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第4题

[判断题] 拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

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第5题

[单选题] 要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A、面坯 B、面团 C、原料 D、生坯

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第6题

[判断题] 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。

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第7题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

A、不同形态 B、统一形态 C、相同风格 D、不同风格

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第8题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A、相同 B、一样 C、不同 D、一致

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第9题

[判断题] 搓是两手置于被按摩部位两侧，双手用力做相同方向的连续搓动。

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