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【判断题】

搓是根据品种的不同要求，将面坯用双手来回搓揉成规定形状的过程。

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第1题

[判断题] 搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。

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第2题

[判断题] 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。

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第3题

[判断题] 拨是将调好的团状面坯用筷子方头拨入开水锅的工艺。

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第4题

[判断题] 切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。

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第5题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）的成型工艺过程。

A、不同形态 B、统一形态 C、相同风格 D、不同风格

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第6题

[单选题] 擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成（）形态的工艺过程。

A、相同 B、一样 C、不同 D、一致

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第7题

[判断题] 搓是两手置于被按摩部位两侧，双手用力做相同方向的连续搓动。

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第8题

[] 削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。

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第9题

[单选题] 削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A、面片 B、面坯 C、面剂 D、疙瘩

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