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【简答题】

简述风味物质的特点。

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第1题

[判断题] 配置酒的共同特点是经过风味物质、营养物质或疗效性物质等强化的酒。

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第2题

[填空题] （）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调

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第3题

[单选题] 烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和（）等变化程度。

A、风味成分 B、食用功效 C、风味物质 D、药用功效

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第4题

[简答题] 湘菜由哪几种地方风味菜组成湘菜的共同风味特点是什么？

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第5题

[判断题] 有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。

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第6题

[判断题] 番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。

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第7题

[填空题] 肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。

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第8题

[单选题] 贺敬之的诗歌具有自己创作的鲜明特点，（）正确说明了他诗歌的这些特点。

A、坚持向民歌学习，诗歌中具有浓郁的民歌风味 B、具有少数民族的牧歌风味 C、抒情诗结构宏大，激情澎湃，浪漫主义色彩鲜明 D、感情真挚、深沉，风格刚健清新

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第9题

[判断题] 巴斯德消毒是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。

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