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【单选题】

碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。

A、浸泡

B、加热

C、蒸制

D、汆煮

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第1题

[单选题] 碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。

A、蒸熟 B、烹调 C、刀工成形 D、浸泡回软

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第2题

[单选题] 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。

A、形状 B、颜色 C、口味 D、营养

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第3题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第4题

[判断题] 每生产25～30锅麦汁，应该用碱水煮锅一次，随同设备附件、管道走碱水后，用清水冲净。

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第5题

[单选题] 所谓“洗炉”是指（）。

A、水冲洗清除烟灰 B、用碱溶液除水垢 C、用酸溶液除水垢 D、B或C

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第6题

[单选题] 所谓"洗炉"是指（）

A、水冲洗清除烟灰 B、用碱溶液除水垢 C、用酸溶液除水垢 D、B或C

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第7题

[单选题] 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

A、传导 B、对流 C、辐射 D、传播

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第8题

[单选题] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地 B、干料形态 C、干料产地 D、干料多少

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第9题

[单选题] 干料涨发是指干料（）的工艺。

A、复水 B、增水 C、过水 D、泡水

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