搜题

【单项选择题】

（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

A、A.卷切式

B、B.铺切式

C、C.叠切式

D、D.斜切式

查看正确答案

更多“（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。”相关的问题

第1题

[单选题] （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

点击查看答案

第2题

[单选题] （）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

点击查看答案

第3题

[判断题] 大方丁是将原料切成3厘米见方的丁。

点击查看答案

第4题

[判断题] 爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。

点击查看答案

第5题

[判断题] 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

点击查看答案

第6题

[单选题] 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

A、茄汁 B、姜汁 C、油汁 D、清汁

点击查看答案

第7题

[单选题] 水准仪上十字丝检验校正的目的是（）

A、十字丝的纵丝平行于仪器的竖轴 B、十字丝的纵丝垂直于视准轴 C、十字丝的横丝垂直于仪器的竖轴 D、十字丝的横丝平行于仪器的视准轴

点击查看答案

第8题

[单选题] 方块食材的制作。先将原材料切成（）的大厚片，再改刀切成2cm宽的长条，然后再将条状原料改刀切成2cm见方的块。

A、1cm B、2cm C、4cm D、5cm

点击查看答案

第9题

[单选题] 电阻丝在外力作用下发生机械变形时，其电阻值发生变化，这一现象叫做（）。

A、电阻丝的应变效应 B、电阻丝的传感效应 C、电阻丝的发热效应 D、电阻丝的膨胀效应

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服