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【单选题】

煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。

A、茄汁

B、姜汁

C、油汁

D、清汁

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第1题

[判断题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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第2题

[单选题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。

A、清汁 B、混汁 C、油汁 D、浑汁

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第3题

[判断题] 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干，再烹入调料煸炒入味的技法。

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第4题

[单选题] 烹是将经过炸或煎后的（）原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。

A、大型 B、小型 C、块状 D、丁状

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第5题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第6题

[单选题] 塑料注射模装配时，一般是将相互配合零件先装配成组件（或部件）。然后，再进行最后总装配和（）工作。

A、调试 B、试模 C、修整 D、检查

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第7题

[单选题] （）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

A、卷切式 B、铺切式 C、叠切式 D、斜切式

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第8题

[单选题] 青稞炒面是将青稞先（）然后再磨粉。

A、擀碎 B、晒干 C、晾晒 D、炒熟

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第9题

[单选题] 正常情况下关闭透支，必须先（），然后再删除授信资料，最后才能真正关闭透支功能。

A、将透支积数维护成零 B、冻结账户 C、取消授信额度 D、将额度维护成零

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