搜题

【判断题】

小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。

查看正确答案

更多“小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。”相关的问题

第1题

[单选题] 在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为（）。

A、饼干 B、糕点 C、馒头 D、面包

点击查看答案

第2题

[判断题] 蛋白酶可以提高面粉的筋力。

点击查看答案

第3题

[] 面粉中能形成面筋的蛋白质有麦清蛋白质、麦球蛋白质。

点击查看答案

第4题

[多选题] 面粉中能形成面筋的蛋白质是（）

A、麦胶蛋白质 B、麦麸蛋白质 C、麦清蛋白质 D、麦球蛋白质

点击查看答案

第5题

[单选题] 面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦銶蛋白组成。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白含量最多，约占面粉蛋白质80%，是形成（）的主要成分。

A、面粉 B、澄面 C、生粉 D、面筋质

点击查看答案

第6题

[填空题] 面粉中蛋白质有多种，其中（）和（）是形成面筋的主要成分。

点击查看答案

第7题

[单选题] （）的蛋白质含量为7％～9％，湿面筋值在25％以下。

A、特制面粉 B、中筋面粉 C、高筋面粉 D、糕点粉

点击查看答案

第8题

[判断题] 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。

点击查看答案

第9题

[单选题] 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。

A、物理品质 B、化学品质 C、营养品质 D、加工品质

点击查看答案

账号：登录

TOP

请使用微信扫码支付

订单号：
遇到问题请联系在线客服