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【单选题】

蛋泡糊又称（）。

A、发蛋糊

B、高丽糊

C、雪衣糊

D、以上均是

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第1题

[判断题] 糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。

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第2题

[单选题] 酥炸菜肴一般挂（）。

A、水粉糊 B、蛋白糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第3题

[单选题] 干炸菜肴一般应挂（）。

A、蛋白糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第4题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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第5题

[] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。

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第6题

[单选题] 酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。

A、水粉糊 B、全蛋糊 C、蛋清糊 D、蛋泡糊

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第7题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

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第8题

[单选题] 茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

A、蛋清糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋糊

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第9题

[] 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

A、A.脆皮糊 B、B.蛋泡糊 C、C.发粉糊 D、D.水粉浆

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