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【多选题】

大米作为酿酒原料的特点是（）

A、淀粉含量高

B、蛋白质含量少

C、脂肪含量少

D、质地坚硬

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第1题

[多选题] 玉米作为酿酒原料的特点是（）

A、出酒率高 B、香气浓郁 C、结构紧密 D、质地坚硬

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第2题

[多选题] 白酒酿造原料的特点是（）

A、高粱香 B、玉米甜 C、大麦冲 D、大米净

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第3题

[单选题] 以下不属于米香型白酒的特点的是（）

A、高粱为原料 B、大米为原料 C、小曲为糖化发酵剂 D、固态培菌糖化

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第4题

[单选题] 以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是（）

A、整粒大米为原料 B、整粒高粱为原料 C、大曲面麸加酒糟 D、红褚条石垒酒窖

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第5题

[] 以下不属于老白干香型白酒的特点的是（）

A、A.以高粱为原料 B、B.纯小麦制曲 C、C.以大米为原料 D、D.地缸发酵

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第6题

[判断题] 清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。（　）

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第7题

[单选题] 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

A、蒸馏 B、提纯 C、糖化 D、陈化

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第8题

[单选题] 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）

A、蒸馏 B、提纯 C、发酵 D、陈化

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第9题

[单选题] 由于酿酒所用（），因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。

A、时间不同 B、原料不同 C、发酵方法不同 D、色泽不同

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