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【单选题】

谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）

A、蒸馏

B、提纯

C、发酵

D、陈化

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第1题

[单选题] 谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再发酵。

A、蒸馏 B、提纯 C、糖化 D、陈化

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第2题

[判断题] 清蒸混入四大甑操作法适于含淀粉较低的原料及代用原料酿酒。（　）

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第3题

[多选题] 淀粉是酿酒生产不可缺少的原料，同时淀粉在配料操作中还起（）作用。

A、降低糟醅酸度 B、降低糟醅水分 C、提供所需温度 D、促进糟醅新陈代谢

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第4题

[单选题] 木薯块根含有丰富的淀粉，是制作（）、酿酒的原料。

A、黄糖 B、白砂糖 C、饴糖 D、红糖

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第5题

[多选题] 大米作为酿酒原料的特点是（）

A、淀粉含量高 B、蛋白质含量少 C、脂肪含量少 D、质地坚硬

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第6题

[判断题] 中国是世界上最早的酿酒国家之一商周时期就已经出来了制曲方法、酿酒职官和酿酒工艺，南北朝贾思腮的《齐民要术》详细记述了制曲酿酒的方法。（）

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第7题

[单选题] 合作酿酒社co-operative cellar是一种生产模式，指的是（）

A、仅适用自己种植的葡萄来酿酒 B、购买其他种植者的葡萄和/或其他酒庄酿造的葡萄酒来混合酿酒 C、酿酒设备由数个酿酒葡萄者共同拥有 D、以上皆不是

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第8题

[简答题] 美国布鲁克林酿酒厂物流成本的管理（1）布鲁克林酿酒厂对运输成本的控制。布鲁克林酿酒厂于1987年11月将它的第一箱布鲁克林拉格运到了日本，并在最初的几个月里使用了各种航运承运人。最后日本金刚砂航运公司被选为布鲁克林酿酒厂唯一的航运承运人，金刚砂公司之所以被选中，是因为它向布鲁克林酿酒厂提供了增值服务，金刚砂公司在其国际机场的终点站交付啤酒，并在飞往东京的商航班上安排运输，金刚砂公司通过其日本报关办理清关手续，这些服务有利于保证产品完全符合保鲜要求。（2）布鲁克林酿酒厂对物流时间与价格进行控制。啤酒之所以能达到新鲜的要求，是因为这样的物流作业可以在啤酒酿造后的1周内将啤酒从酿酒厂直接运送到顾客手中，新鲜啤酒能超过一般的价值定价，高于海运装运的啤酒价格的5倍，虽然布鲁克林拉格在美国是一种平均价位的啤酒，但在日本，它是一种溢价产品，获得了极高的利润。（3）布鲁克林酿酒厂对包装成本进行控制。布鲁克林酿酒厂将改变包装，通过装运桶装啤酒而不是瓶装啤酒来降低运输成本，虽然小桶重量与瓶的重量相等，但减少了玻璃破碎而使啤酒损毁的机会。此外，小桶啤酒对保护性包装的要求也比较低，这将进一步降低装运成本。结合美国布鲁克林酿酒厂的物流成本管理现状，谈谈降低仓储成本的对策及其重要性。

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第9题

[单选题] 二氧化硫在谷物类淀粉原料的作用是（）。

A、漂泊剂 B、消毒剂 C、浸泡剂 D、软化剂

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