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【判断题】

浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终保持似开非开的状态。

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更多“浓白汤制作过程中需要大火转中火，汤体始终保持似开非开的状态。”相关的问题

第1题

[单选题] 制作清汤的火候要求是（）。

A、旺火烧开转入小火 B、旺火烧开转入中火 C、旺火烧开转中火，后小火 D、始终用小火

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第2题

[] 制作浓白汤的工艺是：原料洗涤焯水，冷水入锅，旺火烧沸，改中火加热1小时以上，使汤始终保持（）状态。

A、A.沸腾 B、B.焖煮 C、C.不开 D、D.微开

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第3题

[单选题] 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。

A、大火小火 B、旺火中火 C、中火小火 D、小火微火

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第4题

[单选题] 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

A、色白 B、乳白 C、味鲜 D、味醇

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第5题

[单选题] 制作布朗少司时，应用（）煮制。

A、大火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第6题

[单选题] 制作布奶油少司时，应用（）煮制。

A、大火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第7题

[单选题] 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）

A、浓白汤 B、清汤 C、高级清汤 D、元汤

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第8题

[单选题] 布朗基础汤是用（），通过长时间制作提取的原料原汁。

A、浸泡 B、微火 C、中火 D、大火

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第9题

[单选题] 制作一面煎蛋要用（）

A、中火煎制 B、大火煎制 C、小火煎制. D、高温煎制

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