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【单选题】

制作布朗少司时，应用（）煮制。

A、大火

B、中火

C、旺火

D、微火

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第1题

[单选题] 制作布奶油少司时，应用（）煮制。

A、大火 B、中火 C、旺火 D、微火

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第2题

[单选题] 当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）

A、红酒醋 B、布朗少司 C、黄油少司 D、杂香草

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第3题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒的少司时要把白兰地倒入少司锅内，（）再加入布朗少司等，制成汁。

A、煮出香味 B、在火上燃烧 C、加入葱头末 D、加入葱头末、蒜末

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第4题

[单选题] 制作奶油少司时用的主要原料是（）

A、布朗基础汤、棕色油炒面 B、白色基础汤、白色油炒面 C、布朗基础汤、金黄色油炒面 D、布朗基础汤、淀粉

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第5题

[单选题] 在制作奶油炸虾球时，应使用（）

A、稀奶油少司 B、稀布朗少司 C、稠奶油少司 D、稠布朗少司

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第6题

[单选题] 布朗基础汤、棕色油炒面主要用于制作（）

A、布朗少司 B、白少司 C、奶油少司 D、蕃茄少司

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第7题

[单选题] 制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。

A、番茄酱 B、沙拉酱 C、芥末酱 D、咖喱酱

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第8题

[单选题] 制作布朗少司时可加入部分（）以增加色泽。

A、番茄酱 B、沙拉酱 C、芥末酱 D、咖喱酱

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第9题

[单选题] 制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、（）、香叶等。

A、布朗少司、清黄油 B、布朗少司、黄油 C、红酒少司、清黄油 D、红酒少司、黄油

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