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【问答题】

食品罐藏的基本工艺是什么？

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第1题

[简答题] 食品罐藏是什么？

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第2题

[判断题] 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

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第3题

[判断题] 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

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第4题

[多选题] 罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。

A、杀菌 B、密封 C、冷却 D、排气

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第5题

[单选题] 餐饮食品的原料储存保管，是库存管理工作的重要组成部分例如新鲜的鱼肉，禽类食品，部分新鲜的蔬菜和水果、蛋类、乳制品等。它们的储藏类别是（）

A、干藏库房 B、冷藏库房 C、冰鲜库房 D、冻藏库房

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第6题

[] 食品冻藏过程食品质量有何变化？

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第7题

[简答题] 酸性食品、碱性食品与食品加工工艺上的酸性食品、碱性食品有何不同？

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第8题

[简答题] 《出口食品生产企业安全卫生要求》所规定的食品安全六项基本原则是什么？

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第9题

[简答题] 什么是食品产品标准？编写食品产品标准需遵循哪些基本原则？

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