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【判断题】

从面点成品表面能看出层次的就是明酥。

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第1题

[单选题] 从制品表面能看到层次的是（）

A、明酥 B、暗酥 C、半暗酥 D、单酥

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第2题

[单选题] 明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A、外观 B、直观 C、外露 D、内含

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第3题

[判断题] 经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。

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第4题

[判断题] 烤制明酥类制品时，炉温应由低到高，制品层次效果好。

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第5题

[单选题] 经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A、直酥 B、圆酥 C、暗酥 D、酥层

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第6题

[判断题] 蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。

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第7题

[判断题] 鸡蛋能提高面点制品的营养价值，增加成品的天然风味。

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第8题

[判断题] 蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。

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第9题

[判断题] 在分项结转法下，在各生产步骤的完工产品成本中，看不出所耗上步骤半成品费用是多少，但能看出本月生产费用中所耗上步骤半成品费用的多少。

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