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【单选题】

明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A、外观

B、直观

C、外露

D、内含

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第1题

[判断题] 经过开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为明酥。

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第2题

[单选题] 擘酥层酥的特性是：层次清晰，可塑性（），口感酥化。

A、较差 B、较强 C、较大 D、较小

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第3题

[单选题] 经开酥制成的成品，酥层明显呈现在外的称为（）

A、直酥 B、圆酥 C、明酥 D、暗酥

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第4题

[单选题] 小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A、分明 B、层多 C、光滑 D、分层

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第5题

[判断题] 小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

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第6题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。

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第7题

[判断题] 层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、暗酥和半明半暗酥三类。

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第8题

[判断题] 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层呈现在外的称为暗酥。

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第9题

[单选题] 经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）

A、圆酥 B、暗酥 C、直酥 D、半暗酥

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