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【单选题】

小包酥的特点是酥层均匀，皮面（），不易破裂。

A、分明

B、层多

C、光滑

D、分层

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第1题

[判断题] 小包酥的优点是酥层均匀而多，皮面光滑，不易破裂。

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第2题

[判断题] 制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。

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第3题

[单选题] 明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。

A、外观 B、直观 C、外露 D、内含

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第4题

[判断题] 大包酥的特点是：速度快，效率高，适合大批量生产，但酥皮不易起均匀。

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第5题

[判断题] 小包酥的特点是：速度慢，成品精细，适宜制作高档宴会点心。

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第6题

[单选题] 擀皮起酥时，少用生粉，卷筒要紧，否则酥层之间不易（），造成脱壳。

A、连结 B、分层 C、均匀 D、粘结

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第7题

[判断题] 黄桥烧饼是用小包酥的开酥方法制成的。

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第8题

[判断题] 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

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第9题

[单选题] 小鸡酥开酥的方法是（）

A、明酥 B、暗酥 C、小包酥 D、大包酥

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