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【单选题】

面点制品在烤制工艺中，面包、蛋糕多数是运用（）的温度调节方式。

A、先低后高

B、先高后低

C、先低后高再低

D、先高后低再高

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第1题

[判断题] 面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。

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第2题

[] 烤箱中要保持充足水蒸汽的制品是（）。

A、A.蛋糕 B、B.面包 C、C.饼干 D、D.脆皮面包

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第3题

[判断题] 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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第4题

[判断题] 烤制面点制品要正确的运用底火、面火。

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第5题

[多选题] 在散装食品中，有温度要求的直接入口食品包括（）等。

A、烧卤熟肉制品 B、凉菜 C、含蛋奶的面包蛋糕 D、寿司

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第6题

[判断题] 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。

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第7题

[判断题] 烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。

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第8题

[单选题] 在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液，可使制品色泽（）。

A、洁白 B、红亮 C、金黄发亮 D、光亮

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第9题

[单选题] 乳化剂在蛋糕内的功能是（）。

A、使蛋糕风味佳 B、使面包柔软不易老化 C、防止面包发霉 D、促进酵母活力

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