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【判断题】

烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。

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第1题

[单选题] 烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A、120℃ B、140℃ C、160℃ D、180℃

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第2题

[单选题] 烤制海绵蛋糕，应放入180℃的烤箱烤制（）分钟为宜。

A、10 B、40 C、20 D、50

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第3题

[判断题] 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱中烤制20分钟。

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第4题

[单选题] 烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A、120～140℃ B、140～160℃ C、200～240℃ D、260～280℃

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第5题

[单选题] 烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A、140～160℃ B、160～180℃ C、200～220℃ D、240～280℃

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第6题

[单选题] 烤制面点时，烤箱内温度在140～170℃时，称为（）火，适宜烤制酥条等品种。

A、微 B、小 C、中 D、旺

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第7题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A、成熟 B、上色 C、失掉 D、张开

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第8题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火、面火、大火、小火四类。

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第9题

[判断题] 烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。

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