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【单选题】

烤制莲花酥时，待生坯花瓣（）后再用180℃的炉温烤制。

A、成熟

B、上色

C、失掉

D、张开

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第1题

[单选题] 烤制莲花酥时，待生坯花瓣张开后，应将炉温升到（）烤制为宜。

A、120℃ B、130℃ C、180℃ D、240℃

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第2题

[单选题] 烤制莲花酥，生坯入炉温度以（）为宜。

A、80～100℃ B、120～150℃ C、180～200℃ D、200～220℃

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第3题

[判断题] 烤制莲花酥，生坯的入炉温度以150℃为宜。

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第4题

[单选题] 制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。

A、3刀 B、4刀 C、5刀 D、6刀

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第5题

[单选题] 莲花酥生坯分瓣时，应从顶部中心划5刀至圆坯高度的（）处，呈莲花瓣状。

A、2/3 B、1/2 C、2/5 D、1/3

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第6题

[判断题] 烤制莲花酥的温度应控制在220℃左右为宜。

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第7题

[单选题] 制作莲花酥分瓣时，刀口不能太深，不能划至（）

A、底部 B、馅心 C、花瓣 D、花蕊

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第8题

[单选题] 烤制莲花酥需要使用两种温度，但烘烤时间应掌握在（）分钟为宜。

A、10 B、12 C、20 D、30

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第9题

[单选题] 制作小鸡酥烤制的温度以（）为宜。

A、160～180℃ B、200～210℃ C、210～220℃ D、220～230℃

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